Listeria é um termo comum para se referir a uma estirpe específica de espécies de bactérias. Há sete espécies (7) conhecidos de Listeria. As espécies específicas L. monocytogenes é a causa de listeriose, uma infecção grave causada pela ingestão de alimentos contaminados com esta estirpe de bactérias. Esta doença pode ser mortal e vai representar um risco maior para aqueles com sistema imunológico debilitado. Ambos L. monocytogenes , e Liseteriosis, são comumente conhecido apenas como Listeria, e Listeria doença.

A Listeria encontra­se em solos, esta pode levar à contaminação de frutas e vegetais. Listeria também podem ser encontrados em todos os tipos de produtos à base de carne, leite e ovos. Alimentos de maior risco são todos os alimentos crus ou mal cozidos, leite não pasteurizado, vegetais crus, e alguns alimentos prontos­ para comer.

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O ozônio pode ser usado para a redução, ou eliminação de L. monocytogenes em produtos alimentares. Uma vez que a realização GRAS aprovação para a utilização de ozônio para o contacto directo com alimentos, em 2001, o uso de ozono para a eliminação de L. monocytogenes aumentou significativamente.

Para eliminar Listeria ou quaisquer outras bactérias com ozônio é necessário implementação bem sucedida de ozônio. Enquanto cada aplicação é diferente, existem alguns fundamentos que serão aplicadas na maioria das aplicações.

Implementação do Ozônio

Ozone Aqueous

O método mais comum de uso do ozônio para a redução de patógenos é através da dissolução de ozônio na água. Ozono aquosa é muito estável, seguro e fácil de gerenciar. Tipicamente, o ozono é dissolvido em água utilizando um sistema de injecção de ozono e, em seguida, pulverizada sobre a superfície exigindo desinfecção. Esta superfície pode ser uma superfície do equipamento disco, ou a superfície de um produto alimentar.

Em 2000, o Journal of Food Science publicou um artigo por Kim & Yousef mostrando o efeito do ozônio diluído em um reator de batelada em Listeria monocytogenes . Dissolveu­se ozono a 0,4 e 0,8 ppm inactivada 4,6 e 5,7 log de U FC / ml no prazo de 30 segundos. Testes adicionais foram executados em níveis mais elevados de ozônio dissolvido. Os níveis de ozono mais elevados dissolvidos mostrou mais rápido (imediato) inativação de Listeria monocytogenes.

Ozônio dissolvido pode ser pulverizado sobre os alimentos e produzir barras de pulverização, utilizando, ou outros métodos de pulverização. Tapetes rolantes funcionam bem para permitir que o tempo de contato suficiente, e oferecer uma cobertura completa do ozônio aquoso. É importante que todo o produto é contactado pelo ozono aquoso para alcançar a intervenção antimicrobiano desejado. Os tempos de contacto podem ser derrogadas por velocidades alterando transportadoras, design de ponta de pulverização e bar pistola projetam / quantidade. Se a água já está sendo usado em um aplicativo para lavar produzi­lo é muito simples de adicionar ozônio para esta água e atingir um passo intervenção antimicrobiana sem grandes alterações nos processos atuais.

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Ozônio gasoso

A utilização de ozono gasoso para a eliminação de agentes patogénicos é menos comum. Há menos pesquisas mostrando os efeitos do ozono gasoso sobre bactérias. A aplicação de ozônio gasoso é dependente dos níveis de temperatura, umidade, tempo de contato e ozono.

A investigação foi conduzida para determinar que o ozônio gasoso irá reduzir e inativar L. monocytogenes; no entanto, mais pesquisas são necessárias para determinar a eficácia de ozônio dentro variáveis d iferentes.
Produtos em necessidade de desinfecção podem ser colocados em câmaras, quartos, ou mesmo recipientes de carga para o tratamento de ozono. Uma área selada que pode conter o produto e o ozono do gás, mantendo a segurança humana funcionará. Isso é necessário para assegurar a circulação do ar suficiente passado cada peça de produto. Os níveis de ozono 1,0­100 ppm são usados n este pedido, com tempos de contacto de 20 minutos a 10 horas.

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Resolução sobre o uso do ozônio em Processamento de Alimentos

Fonte: Dee Graham, "Ozone como um agente antimicrobiano para o tratamento, armazenamento e processamento de alimentos nas fases de gás e aquosas", 02 de agosto de 2000.

O uso do ozônio como um desinfetante eficaz e desinfetante em todo o mundo a partir de França em 1902 e tem sido documentado em um Expert Relatório do Painel intitulado "Avaliação da História e da Segurança de Ozônio em Processamento de Alimentos para Consumo Humano". Esta Declaração de GRAS Estado para uso do ozônio em Processamento de Alimentos foi apresentado à FDA em 10 de Abril de 1997, e publicado posteriormente na literatura científica e da imprensa especializada.

Numerosas aplicações de ozônio foram instalados em toda a indústria de alimentos nos Estados Unidos durante os últimos dois anos. Os benefícios para a segurança alimentar público são importantes, especialmente aquelas relacionadas aos riscos alimentares identificados na Iniciativa de Segurança Alimentar do presidente. Estes incluem agentes patogénicos mais recentes, como E. coli 0157: H7, histeria, e formadores de cisto resistentes, tais como o Cryptosporidium e Giardia, todos os quais são inactivadas de forma eficaz por ozonização.

Instamos as agências responsáveis F ederal, particularmente USDA­FSIS e FDA­CSAN para apoiar proativamente a adoção de ozonização para aplicação amplamente em alimentos e agricultura, como descrito na Declaração Relatório do Painel de Peritos da GRAS Estado para o ozono em 10 de Abril de 1997, e neste Petição.

 

Resolução Signers

Dennis Lavelle, presidente Dell Industries 3428 Bullock Lane, San Luis Obispo, CA 93401

William P. Roenigk Vice­Presidente Sênior, Conselho Nacional de frango 1015 Fifteen Street, NW ­ Ste. 930 Washington, DC 20005­2605

James TC Yuan, Ph.D. Head, Food & Biochemical Research Air Liquide 5230 South East Avenue Campo, Illinois 60525

Caleb L. Gilchrist, Ph.D. Diretor, Assuntos Científicos American Meat Institute 1700 North Moore Street, Ste. 1600 Arlington, VA 22209

Richard Forsythe, Ph.D. Professor Emérito ­ Poultry Science Dept. Universidade de Arkansas Fayetteville, Arkansas 72701

Charles W. Pearsall vice­presidente RGF Grupo Ambiental 3875 Tribunal Fiscal, Suite 100 West Palm Beach Florida 33404

Barbara Blakistone Especialista Sênior Food Chemistry & Packaging Dept. Associação Nacional Processadores de Alimentos. 1350 I Street, NW, Ste. 300 Washington, DC 20005

Stuart Proctor, Jr. National Federation Turquia 1225 New York Ave NW­Ste 400 Washington, DC 20005

Michael W. Pariza, Ph D. University of Wisconsin ­. Madison Food Research Institute 1925 Willow Unidade Madison, WI 53706

SR Tatini, Ph.D. Ciências da Alimentação e Nutrição Dept. Universidade de Minnesota 1334 Eckles Avenue St. Paul, MN 55108­6099

Lee C. Ditzler Presidente Novazone 346 Earhart Way Livermore, CA 94550

Charles D. Sopher, Ph.D. Diretor, EPRI Food & Agricultural Alianças de Tecnologia 2000 L Street, Suite 805 Washington, DC 20036

Nari Nayini, Ph.D. Desenvolvimento Senior Associate Aplicações Alimentares R & D Praxair, Inc. 7000 High Grove Boulevard Burr Ridge, Illinois 60521­7595

Robert E. Smith, Ph. D., Presidente RE Smith Consulting, Inc. 222­B Eagle Point Estrada Newport, Vermont 05855

Jurgen Strasser, Ph.D., Presidente Processo e Tecnologia de Equipamentos 3312 Las Huertas Estrada Lafayette, CA 94549­5109

Dee M. Graham, Ph.D., Presidente R e D Enterprises 2747 Hutchinson Tribunal Walnut Creek, CA 94598

Frank Busta, Ph.D. Professor Emérito e Dept. Cabeça Ciências dos Alimentos e Nutrição da Universidade de Minnesota 1334 Eckles Avenue, Sala 258 St. Paul, MN 55108­6099

Abit Massey Georgia Poultry Federation PO Box 763 Gainesville, Georgia 30501

Don Dalton US Poultry & Egg Association 1530 Cooledge Estrada Tucker, GA 30084

Rip G. Rice, Ph. Presidente D. arroz Enterprises International Consulting 1331 Patuxent Unidade Ashton, MD 20861

Sharon P. Shoemaker, Ph.D. Director Executivo California Institute of Food & Agricultural Research 250 Cruess Salão Davis, CA 94516

Don Dalton US Poultry and Egg Associ 1530 Cooledge Estrada

 

Pesquisa Compilada

Reunimos algumas pesquisas sobre o uso de ozônio especificamente para L. monocytogenes . Esta pesquisa está abaixo, temos desde o título papel branco, um autor, e abstrata para sua revisão, juntamente com um link para o documento completo para seu uso.
Se você tiver dúvidas sobre o uso do ozônio para a inativação de L. monocytogenes , ou qualquer outro patógeno, por favor, entre em contato com nossos engenheiros de aplicação hoje.

 

Eficácia de ozônio na Killing Listeria monocytogenes em alfafa sementes e brotos e efeitos na qualidade sensorial de Couves

Fonte: Journal of Food Protection: Vol. 66, No. 1, pp. 44­51.
Autores: WN Wade (a, b); AJ Scouten (a, b); KH McWatters (b); RL Wick (c); A. Demirci (d); WF Fett; e LR Beuchata (b)

  • Centro de Segurança Alimentar da Universidade de Georgia, 1109 Experiment Street, Griffin,
  • Centro de Segurança Alimentar da Universidade de Georgia, 1109 Experiment Street, Griffin, Georgia 30223­1797 [Pará]
  • Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade de Georgia, 1109 Experiment Street, Griffin, Georgia 30223­1797 [Pará]
  • Departamento de Microbiologia, 639 Pleasant Street, Centro de Ciências Morrill IV­N203, da Universidade de Massachusetts, Amherst, Massachusetts 01.003­9298 [Pará]
  • Departamento de Engenharia Agrícola e Biológica, Life Sciences Consortium, da Pennsylvania State University, University Park, Pennsylvania 16802 [PARA] Departamento de Agricultura, Serviço de Pesquisa Agrícola, Eastern Regional Research Center, Intervenção Unidade de Alimentação e de Pesquisas Tecnológicas, 600 Médio Mermaid Lane, Wyndmoor EUA , Pennsylvania 19038, EUA

Resumo

Foi realizado um estudo para determinar a eficácia do tratamento com ozônio aquoso em matar Listeria monocytogenes em sementes de alfafa inoculados e brotos. As reduções nas populações de ocorrência natural de microrganismos aeróbios em brotos e mudanças na qualidade sensorial de brotos também foram determinados. O tratamento (10 ou 20 min) das sementes em água (4 ° C) contendo uma concentração inicial de 21,8 ± 0,1 g / mL de ozono não causou uma redução significativa (P 0,05) em populações de L. monocytogenes . A aspersão contínua de sementes com água ozonizada (concentração de ozono inicial de 21,3 ± 0,2 g / ml) durante 20 minutos reduziu significativamente a população de 1,48 log 10 UFC / g. O tratamento (2 min) de brotos de alfafa inoculados com água contendo 5,0 ± 0,5, 9,0 ± 0,5, ou 23,2 ± 1,6 g / ml de ozônio resultou em reduções significativas (P 0,05) de 0,78, 0,81, e 0,91 log 10 UFC / g , respectivamente, em comparação com as populações detectadas em brotos tratados com água. Os tratamentos (2 min) com um máximo de 23,3 ± 1,6 g / mL de ozono não de forma significativa (P> 0,05) reduzir as populações de microrganismos aeróbios que ocorrem naturalmente. A aspersão contínua de brotos com água ozonizada por 5 a 20 min causou reduções significativas em L. monocytogenes e microbiota naturais em comparação com a imersão em água (controlo), mas não melhorou a letalidade em comparação com os rebentos não tratados, fazendo borbulhar contínuo. O tratamento de brotos com água ozonizada (20,0 g / ml) durante 5 ou 10 min origem a uma deterioração significativa na qualidade sensorial durante a subsequente armazenagem a 4 ° C durante 7 a 11 dias. Microscopia eletrônica de varredura de sementes de alfafa não inoculadas e brotos mostrou danos físicos, crescimento de fungos e bactérias, e formação de biofilme que proporcionem prova de fatores que contribuem para a dificuldade de matar microorganismos através de tratamento com ozônio e outros sanitizantes.

Inactivação de Escherichia coli O1 57: H7, histeria monocytogenes , e Lactobacillus leichmannii por combinações de ozono e campo eléctrico pulsado
Autores: R Unal , Kim JG , Yousef AE .
Fonte: . J Food Prot Jun 2001; 64 (6): 777­82.
Publisher: Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Estadual de Ohio, Columbus 43210, EUA.

Resumo

Campo pulsado elétrica (PEF) e ozono tecnologias são métodos de processamento não­térmicos com potenciais aplicações na indústria de alimentos. Esta pesquisa foi realizada para explorar o potencial de sinergia entre os tratamentos de ozônio e do FPE contra bactérias transmitidas por alimentos selecionados. Células de Lactobacillus leichmannii ATCC 4797, Escherichia coli O157: H7 ATCC 35150, e Listeria monocytogenes Scott A foi suspenso em 0,1% de NaCl e tratada com ozono, PEF, e ozono, mais PEE As células foram tratadas com 0,25­1,00 microg de o zono por ml de suspensão de células, PEF de 10 a 30 kV / cm, e as combinações seleccionadas de ozono e PFE. Sinergia entre ozônio e PEF variou com o nível de tratamento e da bactéria tratada. L. leichmannii tratada com PFE (20 kV / cm) depois de exposição a 0,75 e 1,00 microg / ml de ozono foi inactivado tratada com PFE (20 kV / cm) depois de exposição a 0,75 e 1,00 microg / ml de ozono foi inactivado por 7,1 e 7,2 log10 UFC / ml, respectivamente; No entanto, o ozono em 0,75 e 1,00 mcg / ml e o PFE 20 kV / cm inactivada 2,2, 3,6, e 1,3 log10 UFC / mL, respectivamente. Do mesmo modo, o ozono em 0,5 e 0,75 mcg / ml inactivada 0,5 e 1,8 log 10 CFU / ml de E. coli , o PFE a 15 kV / cm inactivada 1,8 log10 UFC / mL, e o ozono em 0,5 e 0,75 mcg / ml, seguido por PFE (15 kV / cm) inactivado 2,9 e 3,6 log 10 UFC / ml, respectivamente. As populações de L. monocytogenes diminuiu de 0,1, 0,5, 3,0, 3,9, e 0,8 log 10 UFC / mL quando tratados com 0,25, 0,5, 0,75, e 1,0 mcg / mL de ozono e PFE (15 kV / cm), respectivamente; no entanto, quando a bactéria foi tratada com 15 kV / cm, após exposição a 0,25, 0,5, e 0,75 mcg / mL de ozono, 1,7, 2,0, e 3,9 log10 de CFU / ml foram mortos, respectivamente. Em conclusão, a exposição de L. leichmannii , E. coli , e L. monocytogenes ao ozono, seguido pelo tratamento PFE mostrou um efeito bactericida sinergistico. Esta sinergia foi mais evidente com doses leves de ozônio contra L. leichmannii.

Eliminação de Listeria monocytogenes em biofilmes por ozônio, cloro, e peróxido de hidrogênio
Autores: Robbins Justin B .; Fisher Christopher W .; Moltz Andrew G .; Martin Scott E.
Fonte: Journal of Food Protection ., Volume 68, Número 3, março de 2005, pp 494­498 (5) Publisher: Associação Internacional de Proteção de Alimentos

Resumo

Este estudo avaliou a eficácia de ozônio, cloro e água oxigenada para destruir Listeria monocytogenes células planctônicas e biofilmes de duas estirpes de ensaio, Scott A e 10403S. L. monocytogenes foi sensível ao ozono (O 3 )), cloro e peróxido de hidrogénio (H 2 O 2 ). Células planctônicas de tensão Scott A foram completamente destruídas pela exposição a 0,25 ppm O 3 ) (redução de 8,29­log, UFC por mililitro). Destruição do ozônio de Scott A aumentou quando a concentração foi aumentado, com a eliminação completa em 4.00 ppm O 3 (redução de 8,07­log, UFC por chip). Foi necessário um aumento de 16 vezes na concentração higienizador para destruir as células do biofílme de L. monocytogenes contra células planctônicas de tensão Scott A. Strain 10403S exigiu uma concentração de ozônio de 1,00 ppm para eliminar células planctônicas (redução de 8,16­log, UFC por mililitro). Células ligadas da mesma estirpe foram eliminadas a uma concentração de 4,00 ppm O 2 (7,47­redução log CFU por chip). A 100 ppm de cloro a 20 ° C, o número de células planctônicas de L. monocytogenes 10403S foi reduzida em 5,77 log UFC / ml após 5 minutos de exposição e de 6,49 log CFU / ml, após 10 min de exposição. Células do biofilme foram reduzidos em 5,79 log UFC por chip, após a exposição a 100 ppm de cloro a 20 ° C durante 5 min, com eliminação completa (6,27 log UFC por chip) após a exposição a 150 ppm a 20 ° C durante 1 min. A 3% de H 2 O 2 solução reduziu a concentração inicial de L. monocytogenes Scott A células planctônicas de 6,0 log UFC / ml após 10 minutos de exposição a 20 ° C, e um 3,5% de H 2 O 2 reduzidos solução a população planctônicas de 5,4 e 8,7 log UFC / ml (eliminação completa) após 5 e 10 min de exposição a 20 ° C, respectivamente. A exposição de células cultivadas como biofilmes a 5% de H 2 O 2 resultou numa 4,14­log CFU por redução de chip após 10 min de exposição a 20 ° C e em um 5,58­log CFU por redução do chip (eliminação completa) após 15 min de exposição. a potencial sinergia entre os tratamentos de ozônio e do FPE contra bactérias transmitidas por alimentos selecionados. Células de Lactobacillus leichmannii ATCC 4797, Escherichia coli O157: H7 ATCC 35150, e Listeria monocytogenes Scott A foi suspenso em 0,1% de NaCl e tratada com ozono, PEF, e ozono, mais PEE As células foram tratadas com 0,25­1,00 microg de o zono por ml de suspensão de células, PEF de 10 a 30 kV / cm, e as combinações seleccionadas de ozono e PFE. Sinergia entre ozônio e PEF variou com o nível de tratamento e da bactéria tratada. L. leichmannii tratada com PFE (20 kV / cm) depois de exposição a 0,75 e 1,00 microg / ml de ozono foi inactivado por 7,1 e 7,2 log 10 UFC / ml, respectivamente; No entanto, o ozono em 0,75 e 1,00 mcg / ml e o PFE 20 kV / cm inactivada 2,2, 3,6, e 1,3 log10 UFC / mL, respectivamente. Do mesmo modo, o ozono a 0,5 e 0,75 mcg / ml inactivada 0,5 e 1,8 log 10 CFU / ml de E. coli, PFE em 15 kV / cm inactivada 1,8 log 10 CFU / mL, e o ozono em 0,5 e 0,75 mcg / ml, seguido por PFE (15 kV / cm) inactivado 2,9 e 3,6 log 10 CFU / ml, respectivamente. As populações de L. monocytogenes diminuiu de 0,1, 0,5, 3,0, 3,9, e 0,8 log 10 UFC / mL quando tratados com 0,25, 0,5, 0,75, e 1,0 mcg / mL de ozono e PFE (15 kV / cm), respectivamente; no entanto, quando a bactéria foi tratada com 15 kV / cm, após exposição a 0,25, 0,5, e 0,75 mcg / mL de ozono, 1,7, 2,0, e 3,9 log10 de CFU / ml foram mortos, respectivamente. Em conclusão, a exposição de L. leichmannii , E. coli , e L. monocytogenes ao ozono, seguido pelo tratamento PFE mostrou um efeito bactericida sinergistico. Esta sinergia foi mais evidente com doses leves de ozônio contra L. leichmannii.

Efeito do ozônio e ultravioleta irradiação Tratamentos sobre Listeria monocytogenes em Populações Frio Brines
Autor: Govindaraj Dev Kumar
Data de Criação: 19 de novembro de 2008

Resumo

A eficácia do ozono e luz ultravioleta, usados e m combinação, para inactivar a Listeria monocytogenes em fresco (NaCl 9%, 91,86% de transmitância a 254 nm) e salmoura gastos frio (20,5% de NaCl, 0,01% de transmitância a 254 nm) foi determinada. Estudos preliminares foram conduzidos para otimizar os parâmetros para a ozonização de "frescos" e salmouras "gasto". Estes incluem projeto de difusor, a comparação de kit de métodos padrão para medir o ozônio residual, estudando o efeito do ozono sobre a absorção uridine e determinar presença de residual listericida pós atividade ozonização. Um difusor de ozônio foi projetado usando 3/16 polegadas tubo de PVC para a ozonização de salmouras. O aspersor foi concebido para facilitar uma melhor difusão e a sua eficácia foi testada. O aspersor modificado difusa 1,44 ppm de ozono, após 30 minutos de ozonização e a solução tinha um excesso de 1 ppm em 10 minutos de ozonating solução salina fresca (200 ml). Os níveis populacionais de L. monocytogenes foram determinados em vários intervalos de tempo pós­ozonização (0, 10, 20, 60 min) para determinar a presença de actividade listericida residual. O post população ozonização (0 minutos) foi 5,31 Log UFC / ml e foi de 5,08 log ufc / ml após um intervalo de 60 minutos. Portanto, o efeito antimicrobiano residual era fraco. Precisão do kit de análise de ozono Vacu­frasco foi avaliada comparando o desempenho do kit para o método colorimétrico índigo padrão para medir o ozono residual. O kit era impreciso na determinação dos níveis de ozono residuais de salmouras gastos e 1% de peptona água. A uridina foi avaliada como uma ferramenta actinométrico UV para soluções de salmoura iii ozonizada que estavam antes do tratamento UV. A absorção de uridina (A262) diminuiu após a ozonização ,1329­ 0,0512 por 10 minutos a duração da exposição UV padrão. A absorvância da uridina foi influenciada pelo ozono indicando que a presença de ozono podem prejudicar a precisão determinação fluência UV em soluções tratadas com ozono. Após a conclusão do projeto de difusor e estudos de análise de ozônio / UV, o efeito da combinação de ozônio­UV em L. monocytogenes em salmouras frescos e passou foi avaliado. A ozonização, quando aplicada durante 5 minutos, causou uma redução média de 5,29 log, enquanto de 5 minutos de exposição à radiação UV resultou numa redução média de 1,09 log de L . monocytogenes células frescas em salmouras. Dez minutos de ozonização levou a1,09 log de L . monocytogenes células frescas em salmouras. Dez minutos de ozonização levou a português respectivamente. Em conclusão, a exposição de L. leichmannii , E. coli , e L. monocytogenes ao ozono, seguido pelo tratamento PFE mostrou um efeito bactericida sinergistico. Esta sinergia foi mais evidente com doses leves de ozônio contra L. leichmannii . uma redução de 7,44 Log média e 10 minutos de radiação UV causou uma redução média 1,95 Log de L isteria em salmoura fresca. Brines gastos necessários 60 minutos de ozonização para uma redução média de 4,97 Log em L. monocytogenes contagens, enquanto 45 minutos resultou em uma redução de 4,04 Log média. Dez minutos de exposição aos raios UV das salmouras gastos resultaram em redução média de 0,30 Log em células de Listeria. Uma combinação de 60 minutos de ozonização e 10 minutos de exposição ao ultravioleta resultou num excesso de 5 log de r edução nas contagens das células. A ozonização não causar um aumento suficiente da transmitância da salmoura gasto para auxiliar a penetração de UV, mas resultou em mudança de cor aparente como indicado pelas alterações em L * a * b * valores. Ozonização durante tempo suficiente teve considerável atividade listericida em salmouras frescos e passou salmouras e quando combinado com tratamento UV, é eficaz reduzindo L. monocytogenes a níveis indetectáveis e m salmouras frescos.

Eficácia de ozônio na inactivação Listeria
Autores: Mariyaselvam Sheelamary, Muthusamy Muthukumar
Filiações: Divisão de Engenharia Ambiental e do Departamento de Ciências Ambientais da Universidade Bharathiar Tecnologia, Coimbatore, Tamil Nadu, na Índia
Aceito: junho de 2011
Publisher: jornal do mundo das ciências da vida e Pesquisa Médica 2011; 1 (3): 40­4.

Resumo

Inactivação de Listeria monocytogenes usando ozonização foi estudada em leite cru e várias amostras de leite de marca e em torno da cidade de Coimbatore. Total de 20 amostras de leite foram obtidas a partir de super­mercados e outros lugares. O ágar PALCAM foi utilizado no estudo para enumerar L. monocytogenes de leite cru e de várias amostras de leite de marca. Os resultados indicam que todas as amostras são positivas antes do processo de ozonização. Uma taxa de fluxo controlada 0,5 m / l de oxigénio foi usado para produzir 0,2 g / h de ozono. As amostras de leite foram ozonated a 0, 5, 10 e 15 minutos. Após o tratamento, as amostras foram inoculadas e L. monocytogenes foram enumeradas usando agar listeria PALCAM. Após 15 minutos de ozonização L. monocytogenes foram completamente eliminados a partir de amostras de leite. Antes e após a ozonização, as amostras foram analisadas para a proteína, hidrato de carbono, e teor de cálcio. Após o tratamento, os valores nutricionais foram ligeiramente diferente nas amostras de leite.

Cinética de inativação de Foodborne estragos e bactérias patogênicas por Ozone
Autores: JG Kim e AE Yousef
Palavras­chave: fluorescens, L. mesenteroides e L. monocytoge

Resumo

Ozone foi testado contra Pseudomonas fluorescens , Escherichia coli O157: H7, Leuconostoc mesenteroides , e Listeria monocytogenes . Quando os dados cinéticos a partir de um reactor descontínuo foram ajustados a um modelo de dose­resposta, foi observada uma relação linear de 2 fases. Um reactor de ozono contínua foi desenvolvido para assegurar uma exposição uniforme das células bacterianas ao ozono e uma concentração constante de ozono, durante o tratamento. Sobreviventes parcelas no sistema contínuo foram lineares inicialmente, seguido por um teste padrão côncavo para baixo. A exposição das bactérias aos ozônio em 2,5 ppm por 40 s causada 5­6 diminuição na contagem de log. Resistência de bactérias testadas ao ozônio seguiu esta ordem.

Influência da catalase e superóxido dismutase em Ozone
Inactivação de Listeria monocytogenes

Autores: Christopher W. Fisher, Dongha Lee, Beth­Anne Dodge, Kristen M. Hamman, Justin B. Robbins, e Scott Martin E.
Detalhes da Publicação: Departamento de Ciência dos Alimentos e Nutrição Humana da Universidade de Illinois, Urbana, Illinois. Recebido 20 de setembro de 1999 / Accepted 6 de janeiro de 2000

Resumo

Os efeitos do ozono em 0.25, 0,40, e 1,00 ppm em Listeria monocytogenes foram avaliadas em água destilada e solução salina tamponada com fosfato. Foram encontradas diferenças na sensibilidade ao ozônio que existe entre as seis linhagens examinados. Mais morte celular foi observada a seguir a exposição a temperaturas mais baixas. Células­estacionária fase inicial eram menos sensíveis ao ozônio do que mid­exponential­ e células na fase estacionária depois de atraso. Ozonização em 1,00 ppm de repolho inoculados com L. monocytogenes eficazmente todas as células inactivadas após 5 min. As capacidades de in vivo e superóxido dismutase a catalase que protegem as células de ozono foram também examinados. Três estirpes de ensaio foram listeriais inactivado rapidamente após a exposição ao ozono. Ambos catalase e superóxido dismutase foram encontrados para proteger as células listeriais do ataque de ozônio, com superóxido dismutase sendo mais importante do que a catalase nesta proteção.